A sobremesa costuma ser o prato mais esperado de uma refeição, não é?
Se ela é o "grand finale", devemos fazer com que seja impressionante!
O primeiro impacto sempre será o visual. Ele deve ser tão atraente quanto saboroso.
É bacana ter castanhas, folhas frescas de hortelã, frutas vermelhas, zestes de frutas cítricas, nibs de cacau, folhas de ouro e/ou açúcar de confeiteiro em casa: o toque decorativo pode traduzir o carinho com que você cozinhou para todos que experimentarem. (E com certeza, sua sobremesa pode virar uma foto linda no Instagram!) Uma simples Mousse de Chocolate pode se tornar uma experiência apaixonante quando finalizada com nougatine* de avelãs + um toque perfumado e delicado da laranja bahia (o que eu vou compartilhar com você aqui!)! *Nougatine é tipo um pé-de-moleque!
Mas cuidado, menos é mais.
É fácil se perder em uma receita quando ela é composta por muitos elementos (daqueles que se sobressaem uns aos outros, sabe?) que no final, não há casamento e equilíbrio entre os sabores. Por exemplo, os elementos que estão em evidência na Mousse de Chocolate são: - Chocolate 56% - 70% (sabor intenso, masculino, tem um amargorzinho no final do paladar, aromas de baunilha e frutas secas, torra.. Ele é sério, como as notas graves de um piano).
- Creme de leite e manteiga (que deixam a massa brilhante, aveludada e cremosa. Rica em gorduras também, né). -------
"O elemento ponte" ou "a finalização" pode ser criada a partir de: 1- Similaridade de aromas/sabores:
As avelãs são castanhas torradas, sérias e têm um toque especiado ou de baunilha. Elas casam perfeitamente com o chocolate;
2- Contraste de aromas/sabores:
Uma vez que as avelãs e o chocolate são dois sabores que se complementam, a laranja bahia é o que traz perfume, leveza, acidez e feminilidade à sobremesa! (E pode apostar, é ela que faz TODA a diferença); 3- Contraste de Texturas:
Mousse ultra cremosa + avelãs crocantes (porém untuosas) + caramelo quebra-quebra!
Três texturas diferentes, para nos divertimos a cada colherada! 4- Paleta de cores:
Na mousse temos marrom chocolate, marrom-claro/bege das avelãs, dourado do nougatine + alaranjado vivo das zestes de laranja bahia!
Você percebe que eu (quase) fiz em tons terrosos, né?
Desenvolver e empratar uma sobremesa é como montar um look! #ficaadica PRONTO? Vamos à receita?
Mousse de Chocolate + Nougatine de Avelãs + Zestes de Laranja Bahia
Ingredientes para a Mousse
250g Chocolate 56% - 70%
50g Manteiga integral sem sal
3 Ovos (claras separadas das gemas)
125g Creme de leite fresco
25g Açúcar refinado (separar 12.5g para bater com as gemas e 12.5g para bater com o creme de leite) Utensílios
Verrines ou taças (muito fina, né? "verrines". Verrines são copinhos haha) Bowls Espátula de silicone
Fouet ou batedor ou batedeira (para o chantilly e claras em neve) Modo de Preparo 1) Derreter o chocolate com a manteiga. Reservar. 2) Bater as gemas + metade do açúcar, até virar um creminho bem clarinho. Reservar. 3) Bater o creme de leite fresco + a outra metade do açúcar até virar um chantilly (cuidado para não passar do ponto. Ele fica com aspecto talhado). Reservar.
4) Bater as claras em neve. Reservar.
5) Misturar o creme de gemas com o chocolate.
6) Adicionar as claras em neve delicadamente.
7) Por último, adicionar delicadamente o chantilly na mousse.
8) Deixar na geladeira por 3 horas, pelo menos! (Mas você pode fazer um dia antes de servir)
Et voilà!
Sirva bem geladinho, com o nougatine de avelãs e zestes de laranja bahia!
Como descrito acima, para a harmonização de sobremesas e vinhos/espirituosos (destilados), também analisamos a similaridade/contraste dos ingredientes com os aromas das bebidas.
A mousse pode harmonizar com licores de laranja, licores de castanha, vinhos fortificados (tipo Vinho do Porto, sabe? Enriquecido com aguardente) com aromas de chocolate, baunilha, frutas secas ou "em compota"...
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Ah, quase me esqueci.
Para fazer o Nougatine (100% açúcar para 50% castanhas), faça um caramelo seco em uma panela:
1) Em fogo médio, coloque o açúcar na panela e deixe ele derreter. Não toque no açúcar, não misture com espátula! Ele cristaliza!
Se precisar mexer a panela, mexa com o cabo.
Se cristais de açúcar grudarem em volta da panela, vá pincelando com água, para derreter e não queimar.
2) Assim que levantar fervura, fique de olho para chegar quaaaaaase coloração dourada!
Fique muito de olho, pois com o caramelo "você piscou e ele queimou".
3) Adicione as avelãs na panela, envolva-as com o caramelo e despeje em uma folha de silicone para esfriar. Quando a temperatura do nougatine abaixar, rale as zestes de laranja bahia por cima.
4) Assim que esfriar por completo, quebre-o e sirva como decoração na Mousse.
Espero que você tenha gostado desta receita! Até a próxima. Beijossssss, Rubya